Carota viola, tamarindo ^(2)(3)(12)

Pan brioche alla lattuga di mare, carne cruda di manzo, miso di fico, tuorlo marinato ^{(3)(7)(9)(14)}

Zucca al forno con salsa teriaky, brunoise di zucca marinata e gelato alla mandorla ^(2)(3)(6)(7)

Ostrica, bloody di anguria, limone sotto sale, erbe aromatiche ⁽⁴⁾⁽⁷⁾

Lumache rigate, fondo di pesce, granita ai frutti di mare, tarassaco^{(3)(4)(5)(9)(12)}

Tagliatelle al grano Tumminia, ragu' di selvaggina, ribes, nocciola^{(2)(3)(9)(12)(14)}

Tubetti pastificio Mancini, crema alle erbe, latte di mandorla, polvere di fico fermentato ⁽²⁾⁽⁹⁾

Lattuga alla brace, ricotta forte, pane atturrato, fondo ed estratto vegetale ^{(3)(7)(9)(12)}

Scamone di agnello , funghi cardoncelli alla brace, jus al ginepro, rosti di patate con salsa gremolada ^(3)(12)

Pescato alla brace, sedanorapa, kimchi, cavolo riccio ^(5)(12)

Ortaggi di stagione, pesto di pomodoro secco e miso, cappero di Salina, peperone crusco, basilico ⁽²⁾⁽⁹⁾

Frangipane al caffè, spuma al cioccolato fondente, gel alla prugna, meringa ai fiori^(2)(3)(14)

Tartelletta al cacao, pralinato alla nocciola, prugne in agrodolce, gelato al karkade' ^(2)(9)(14)

Pere pochè con mousse di taleggio, gelato al caramello, honeycomb⁽³⁾