Pomodoro, ricotta di mandorle, sarda, olio mediterraneo ⁽²⁾⁽⁵⁾

Pan brioche alla lattuga di mare, carne cruda di bufala, miso di fico, tuorlo marinato ^{(3)(7)(9)(14)}

Perlina alla brace, spuma di melanzane, yogurt alla nepetella, tahina ⁽³⁾⁽⁶⁾

Gazpacho bianco, melone, fico, fiori di zucca

Ostrica, bloody di anguria, limone sotto sale, erbe aromatiche ⁽⁴⁾⁽⁷⁾

Lumache rigate, fondo di pesce, granita ai frutti di mare, tarassaco^{(3)(4)(5)(9)(12)}

Tagliolino alle biete, zucchine, semi di girasole, foglia di fico ^(9)(12)(14)

Capellino freddo, fermenti di pomodoro e peperone, fagiolino sott’olio, alga kombu ⁽⁶⁾⁽⁹⁾

Lattuga alla brace, ricotta forte, pane atturrato, fondo ed estratto vegetale ^{(3)(7)(9)(12)}

Reale di manzo, scalogno agrodolce, jus al ginepro, chimichurri di peperone rosso⁽³⁾

Pescato alla brace, variazioni di caponata, kimchi, finocchietto ^(5)(12)

Ortaggi d'estate, pesto di pomodoro secco e miso, cappero di Salina, peperone crusco, basilico ⁽²⁾⁽⁹⁾

Frangipane al caffè, spuma al cioccolato fondente, gel alla prugna, meringa ai fiori^(2)(3)(14)

Tartelletta al cacao, pralinato alla nocciola, ciliegia in agrodolce, gelato al karkade' ^(2)(9)(14)

Pesca sciroppata alla birra, namelaka, crumble di amaretti, granita alla verbena ^{(2)(3)(9)(13)}